Ska jag göra en chokladmousse så använder jag mig av en pate a bombe.
6 äggulor
180 g socker
120 ml vatten
Koka upp vatten och socker till 122 grader. Börja vispa äggulorna när lagen har nått 110 grader. Häll försiktigt ner sockerlagen i äggsmeten och vispa på låg växel tills det har kallnat, ca 10 min.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar