Italiensk maräng

Jag använder mig alltid av riktig italiensk maräng när jag ska göra en fruktmousse p.g.a. att jag inte tycker att "fuskmoussen" blir lika bra och goda.

ca 1 l vatten

150 g socker

100 g äggvita

1 tsk citronsaft

50 g socker

Häll vattnet i en kastrull och tillsätt sockret. Koka upp till 122 grader. När lagen har nått 110 grader börjar du vispa äggvita, citronsaft och socker till en fast maräng. Häll sakta ner den varma lagen i marängen och vispa hela tiden på låg hastighet tills marängen är riktigt sval, ca 10 min.