Gjorde kanelbullar på surdeg igår. Blev faktiskt väldigt bra. Har ni inte provat det tycker jag att ni ska göra det. Blev väldigt saftiga och smakrika bullar. :)
500g mjölk
1100g mjöl
200 g socker
200 g rumstempererat smör
30 g jäst
20 g malen kardemumma
10 g salt
50 g ljus surdeg
Fyllning:
250 g smör
250 g socker
Kanel
1ägg
pärlsocker
Deg
Häll alla ingredienser i degblandaren.Kör först degen i 3 minuter på långsam hastighet. Öka sedan hastigheten och kör i 7 minuter till. Gör ett glutenprov för att se om degen är klar. Ta en degbit, rulla till en boll och se om du kan dra ut en tunn hinna mellan fingrarna utan att den spricker. Om hinnan spricker, kör degen några minuter till.Kavla ut degen till en rektangel ca 60 x 40 centimeter.
Fyllning
Blanda smöret och sockret till fyllningen och bred på det. Se till att hela degen blir täckt. Vill man kan man ha mer fyllning. Det är en smaksak.Strö över kanel.Vik långsidorna på degen ”på tre” in mot mitten. Skär remsor som är ca 30 centimeter långa och 1-1,5 centimeter breda. Antingen använder du linjal och kniv eller ett järnrör och en sporre.Snurra ihop remsan till en knut. Vira remsan två varv runt pekfingret och långfingret och sedan in mot mitten. Varje bulle ska väga ca 80-100 gram.Låt bullarna jäsa på en plåt under bakduk i ca 2 timmar.Sätt ugnen på 220 grader.
Garnering
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker.Sänk ugnen till 200 grader och grädda bullarna i ca 15 minuter tills de är gyllenbruna.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar